¿Cómo cocinas?

Seguro que bien:), pero la pregunta se refiere más a qué técnicas utilizas para cocinar...Eso tiene mucho que ver también con la salud.

¿Prefieres la sartén, la plancha, la olla, el horno...?

Actualmente tenemos muchas opciones, pero unas son más saludables que otras.

En el resumen de la imagen, nos ofrecen recomendaciones muy útiles respecto a eso. Lo tomamos de la Guía de alimentación saludable y sostenible de Canarias.

Y, para que la falta de tiempo no sea excusa para no cocinar, os proponemos que echéis un vistazo a nuestro recetario "Cuídate 10", recetas saludables para preparar en 10 minutos:

https://drive.google.com/.../1V6fRxD1r.../view...

Comed bien y cuidaos mucho cada día!!

Dieta Mediterránea

 

¿Conoces los beneficios de la dieta mediterránea?

Dieta Mediterránea

De vez en cuando nos viene bien pensar en cómo nos estamos alimentando y, si es necesario, hacer las modificaciones necesarias para que la comida de cada día contribuya a cuidar nuestra salud y a sentirnos bien.

La Dieta Mediterránea es la que os proponemos utilizar como referencia, porque es una de las que cuenta con mejores resultados en salud en la investigación científica.

La dieta tradicional mediterránea ha ido evolucionando a lo largo de la historia, pero se mantienen sus características principales: se basa en productos vegetales, con consumo alto de verduras y hortalizas, cereales y legumbres, frutos secos, aceite de oliva y consumo moderado de carnes blancas (pollo, conejo, pavo) y lácteos.

Su variedad hace que sea fácilmente adaptable a las necesidades y gustos de cada persona. Podemos hacer combinaciones muy creativas y ricas con nuestros alimentos preferidos.

Os dejamos un apunte sobre los beneficios y la pirámide de alimentos en esta bonita imagen, que extraemos de la guía "Descubre la salud en tu plato" (Consejería de Salud del Gobierno de Canarias).

Comer puede ser un placer muy saludable:)

Cuidaos!

Alimentación saludable y sostenible

Alimentación saludable y sostenible

Hablar de alimentación saludable y sostenible es casi una redundancia, porque si nuestra forma de alimentarnos implica daños a los ecosistemas de la Tierra, nos daña, y nos aboca, como a ellos, a la destrucción.

¿Qué tal si empezamos a hacer lo que esté en nuestras manos para mejorar las cosas? Alimentarnos bien y cuidar el Planeta es posible.

No puede haber salud humana sin salud medioambiental. Hay una sola salud. Así lo resume la Organización Mundial de la Salud (O.M.S)  para destacar que es imprescindible proteger el entorno natural y para ello es necesario que cambiemos el modelo de producción-consumo hacia otro que sea sostenible, es decir respetuoso con la vida del Planeta y todos sus habitantes, sean humanos, animales o plantas. 

Siguiendo este principio, se actualizan las recomendaciones sobre alimentación saludable, incluyendo también la sostenibilidad. 

Así se refleja en El Informe sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española, elaborado por el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que se ha publicado en 2.022.

Se trata de una guía elaborada a partir de las conclusiones científicas más recientes, tanto respecto a la alimentación saludable como sostenible para el medioambiente, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas y dentro del marco de patrón de dieta mediterránea, mayoritaria en España. Además se incluyen las recomendaciones de actividad física por grupos de edad.

De manera muy general, las  recomendaciones del informe sobre alimentación  para favorecer un buen estado de salud y bienestar y reducir el impacto ambiental, se resumen en llevar una dieta variada y equilibrada, en la que haya más alimentos de origen vegetal y menos de origen animal.

Entrando en materia, ofrece información sobre los distintos grupos de alimentos desde el punto de vista nutricional y del impacto ambiental de su producción, así como las recomendaciones de consumo de los mismos para la población general.

Recomendaciones de alimentación para la población general: 

Consumir todos los días: 

- Al menos, 3 raciones de hortalizas; de 2 a 3 raciones de frutas; 

- Consumo moderado de patatas y otros tubérculos; 

- Cereales: 3-6 raciones, dependiendo de las necesidades ener­géticas de cada persona, y no más de 4 raciones si se necesita reducir las calorías, priorizando en todo caso los cereales de grano entero y productos integrales;

- Lácteos: un máximo de 3 raciones, que sean sin azúcares añadidos y eligiendo los que no tengan alto contenido en sal. Debido a su elevado impacto ambiental se sugiere reducir el número de raciones diarias si se consumen otros ali­mentos de origen animal. 

Consumir a la semana:

- Legumbres: al menos 4 raciones; 

- Frutos secos sin sal ni grasas ni azúcares añadidos: 3 o más raciones;  

- Pescado: 3 o más raciones, priorizando el pescado azul y las especies con menor impacto ambiental; 

- Huevos: hasta 4; 

- Carne: un máximo de 3 raciones semanales, priorizando carnes blancas (aves y conejo) y reduciendo al mínimo el consumo de carne procesada. 

- Grasas: Se recomienda el aceite de oliva como grasa de elección para la preparación de los alimentos 

- Agua: ha de ser la bebida principal, bebiendo tanta como sea necesaria.

Además de tener en cuenta las recomendaciones de este Informe, adaptándolas a nuestras necesidades, está en nuestras manos:

- Reivindicar políticas respetuosas con las personas, los animales y todo el Planeta.

- Consumir de forma responsable: Reducir, reutilizar, reciclar. Evitemos en lo posible productos envasados, llevando a la compra nuestros propios recipientes. Compremos lo necesario y aprovechémoslo al máximo. Practiquemos el compostaje doméstico. Si tenemos algún envase desechable dejémoslo siempre en el contenedor que le corresponda. 

- Elegir alimentos de producción local o próxima a nuestro entorno, y ecológica, siempre que sea posible.

- Optar por más alimentos vegetales y menos de origen animal, teniendo en cuenta que las legumbres nos ofrecen proteínas de alta calidad, especialmente si las combinamos con cereales.

Apreciar y cuidar nuestro entorno es salud.

Cuidaros!

Más información: 

Organización Mundial de la Salud (OMS): Una sola salud

Informe Comité Científico AESAN. (Grupo de Trabajo). López García, E., Bretón Lesmes, I., Díaz Perales, A., Moreno-Arribas, V., Portillo Baquedano, M.P., Rivas Velasco, A.M., Fresán Salvo, U., Tejedor Romero, L., Ortega Porcel, F.B., Aznar Laín, S., Lizalde Gil, E. y Carlos Chillerón, M.A. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española. Revista del Comité Científico de la AESAN, 2022, 36, pp: 11-70.

Ecoembes: Qué es la alimentación sostenible

Recetario: cocina al microondas y pescados

 

En este cuaderno hemos recopilado las recetas de los platos elaborados en uno de los talleres de cocina de la Escuela de Salud y Bienestar de Lena, junto con algunas recomendaciones generales sobre alimentación. 

La forma de alimentarnos tiene mucha relación con nuestra salud, así que la cocina es un lugar estratégico para cuidarnos, empezando por los alimentos que elegimos y cómo los preparamos. 

En este recetario os presentamos los platos realizados en uno de los talleres de alimentación, en el que hemos tratado sobre la cocina con microondas y el pescado, dos temas que las personas que habían participado en otros cursos nos habían propuesto.

La maestra cocinera, artífice de las recetas, fue Remedios Vázquez Gandoy. El diseño gráfico del cuaderno es de Marta Cuesta y Sergy Soler. Les damos las gracias por su buen trabajo, al igual que agradecemos la activa participación de todas las personas que asistieron al taller.

Como en los tres recetarios anteriores,  incluimos  algunas de las recomendaciones sobre alimentación para la población general que se hacen desde Salud Pública, así como otra información que consideramos puede resultar útil.

Os animamos a experimentar las recetas, a adaptarlas a vuestro gusto y, en todo caso, a utilizar la cocina para cuidaros y cuidar a la gente para quienes cocináis. 

Alguien dijo que cocinar es un acto de amor; añadimos que cocinar de forma saludable lo acrecienta aún más. Practiquémoslo con frecuencia y disfrutemos de sus buenos efectos, empezando por nosotros y nosotras mismas;). 

Nuestros recetarios anteriores:

Cocina saludable de otoño

Del huerto a la mesa. Recetas para aficionarse a las verduras

Cuídate 10'. Recetas saludables para preparar en 10 minutos.

Más información:

Astursalud. Alimentación saludable

Estilos de vida saludable. Alimentación saludable

#LenaGanaSalud

#asturiassaludlocal

Menú saludable, con verduras y frutas

 

Una dieta saludable incluye alimentos variados que aportan todos los nutrientes y energía que necesitamos. Entre ellos, las verduras y frutas ocupan un lugar muy importante.

Las recomendaciones apuntan a que nuestro menú diario debe estar compuesto por 50% de verduras y frutas; 25 % de cereales y sus derivados y patatas y 25% de alimentos ricos en proteínas. 

Aunque estas recomendaciones, basadas en la investigación, son cada vez más conocidas, hay mucha gente a la que le resulta difícil seguirlas. 

Así lo revelan los datos procedentes de la valoración de la dieta promedio en España en la que se aprecia un consumo de energía y nutrientes que supera en un 80% al que se considera saludable; un exceso de proteína de origen animal, principalmente carne y lácteos, demasiada sal y azúcares añadidos a los alimentos y un consumo insuficiente de verduras, hortalizas, legumbres y frutas.

MEJORANDO LO PRESENTE..

Podemos pararnos a pensar cómo es nuestra dieta y, en caso necesario, empezar a hacer los cambios oportunos para convertirla en una aliada de nuestra salud y bienestar. 

Hoy vamos a fijarnos en las verduras y las frutas ¿están en nuestro menú? ¿en suficiente cantidad y variedad?

Si no es así, pongámonos manos a la obra, empezando por recordar los beneficios que nos aportan.

COLORES, SABORES Y MILES DE SUSTANCIAS BENEFICIOSAS

Estos maravillosos productos vegetales, llenos de colores y sabores, aportan a nuestra alimentación nutrientes y otros elementos muy valiosos: vitamina C y otras, fibra, folatos, tocoferoles, carotenoides, oligoelementos como cobre, selenio, magnesio..,fitoestrógenos, polifenoles.. muchos de los cuales  no se encuentran en otros alimentos (fitoquímicos).

Esta poderosa combinación, les confiere unas propiedades protectoras frente a diversas enfermedades.

En este sentido, el consumo diario de frutas y verduras se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y depresión, algunos tipos de cáncer, cataratas, espina bífida y otros problemas en el desarrollo del sistema nervioso central. 

Crudas y cocinadas. Aliñadas con aceite de oliva

Hay quien las prefiere crudas y a quien le gustan cocinadas con distintas técnicas. 

Una buena opción es consumirlas de las dos maneras, ya que no es equivalente el valor nutricional de unas y otras. Aunque en el proceso de cocinado, la mayoría de las verduras y frutas, pierden nutrientes, en otras se transforman sus compuestos, facilitando que podamos asimilarlos mejor y beneficiarnos de sus propiedades, es el caso de las zanahorias y los tomates, por ejemplo.  

Otras verduras y frutas es preferible consumirlas en crudo, de esta manera conservan nutrientes que se deterioran o desaparecen con la cocción, como la vitamina C o el ácido fólico. 

Si utilizamos aliños de calidad, podemos aumentar aún más las cualidades de los platos de verduras y frutas, además de su presencia y sabor.  El todo siempre será mayor que la suma de las partes.

El aceite de oliva -mejor si es virgen extra- es una excelente elección para enriquecerlos desde el punto de vista sensorial y nutritivo. 

Y para cocinarlas, la técnica que mejor va a preservar sus cualidades es el vapor. 

 De producción local o cercana y de cultivo ecológico

Siempre que sea posible. 

Así añadiremos a nuestro cuidado, el cuidado de nuestro entorno y del planeta.

A quienes no tengáis mucha afición a las verduras (y o frutas) os animamos a hacer una lista de las que preferís, a tomarlas con mayor frecuencia y a ir poco a poco introduciendo otras, preparando vuestros platos con mimo y agradecimiento por poder contar con estos tesoros que provienen de la tierra. 

En este recetario encontraréis unas sugerencias fáciles de seguir y que igual os sirven de inspiración:) 

 

Del huerto a la mesa

¡Ah! una última cosa: acordaos que si, además de comer sano, llevamos una vida activa, multiplicamos las repercusiones positivas en nuestra salud y bienestar.

¡¡Cuidaos!!

Fuentes: 

Promoción de la alimentación saludable, la actividad física y el consumo ecológico en los municipios asturianos. Cuaderno de trabajo. Gobierno del Principado de Asturias. Consejería de Sanidad.

La dieta equilibrada, prudente o saludable. Pinto Fontanillo, J.A. (Coord.), Carbajal Azcona, A. Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Consejería de Sanidad y Consumo. Madrid.

Cocina Saludable de Otoño. Recetario.

Os presentamos el recetario de los talleres de cocina que hemos realizado a finales del pasado año, dentro del proyecto "Alimentación saludable en Lena". 

En él podéis encontrar una serie de recetas sencillas para cocinar platos equilibrados, que nos ayudan a recargarnos de energía en las estaciones más frías, así como un resumen de las recomendaciones actuales que se hacen desde Salud Pública para que nuestra alimentación contribuya a cuidar nuestra salud y bienestar.

 

Nueve recetas de platos salados más un aliño y cinco recetas dulces, forman parte de este recetario, que hemos elaborado a partir de los talleres "Cocina saludable de otoño".

Esta vez nuestra maestra cocinera ha sido Carmen Soto, que nos ha enseñado formas de cocinar y combinar los ricos productos de la cosecha de otoño de nuestro entorno, junto con otros procedentes de la cocina de otras culturas, para obtener platos saludables y sabrosos. 

Además nos ha proporcionado otras "recetas" complementarias a la alimentación para disfrutar cuidándonos. 

Los talleres han contado con una evaluación muy positiva por parte de las personas participantes, al igual que los anteriores, realizados con Remedios V. Gandoy. En esta ocasión, lo que más valorado es la sencillez de las recetas junto con el conocimiento de nuevos productos y el descubrimiento de nuevos sabores. 

Esperamos seguir sumando experiencias como éstas, para contribuir a fomentar estilos de vida saludable en nuestro concejo, con la participación de todas y todas.

Este es el tercer recetario que realizamos desde la Escuela Municipal de Salud y Bienestar. Las fotos y el diseño gráfico son de Marta Cuesta, que aporta su perspectiva de entusiasta participante, combinada con su faceta artística, para conseguir este bonito resultado.

Estas actividades forman parte del proyecto "Alimentación saludable en Lena", que desarrollamos en el marco de la Estrategia de Promoción de la Salud y Prevención en el Sistema Nacional de Salud, con el apoyo del Ministerio de Sanidad, la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) y la Consejería de Sanidad del Principado de Asturias.

Animaros a cocinar para vosotr@s y vuestros seres queridos y cuidaros mucho!:)

Si queréis ver los recetarios anteriores:

Cuídate 10´. Recetas saludables para preparar en 10 minutos.

Del huerto a la mesa. Recetas para aficionarse a las verduras.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LENA. Talleres de cocina y de cultivo ecológico.

Dentro del  proyecto "Alimentación saludable en Lena", se desarrollarán los talleres de cocina y de cultivo ecológico. El primero ha comenzado el 22 de octubre y el de cultivo comenzará el 29 de octubre en La Pola.  El de cocina se realizará también en Campumanes.
La asistencia es gratuita, siendo necesario inscribirse.

Fomentar la alimentación saludable es un objetivo al que el Ayuntamiento de Lena quiere contribuir, junto con el gobierno autonómico y nacional. Para ello, este año se desarrolla desde la Escuela Municipal de Salud y Bienestar el proyecto "Alimentación saludable en Lena", que toma como referencia las indicaciones de salud pública en este tema. 

Dichas indicaciones se basan en el análisis de la alimentación predominante en la población española, que, entre otras cosas, pone de manifiesto un consumo excesivo de proteínas de origen animal, en particular carnes y derivados, mientras que el consumo de verduras, hortalizas, frutas y legumbres es insuficiente. Existe también un consumo de sal, azúcares añadidos y grasas saturadas superior al recomendable.

Ante esta situación, se plantean unas recomendaciones nutricionales (1) basadas en la evidencia científica actual para conseguir una dieta más saludable y reducir el riesgo de enfermedades:

- El consumo de verduras y frutas debe ser mayor de 400 gramos.

- Las fuentes preferentes de hidratos de carbono en la dieta deben ser los cereales integrales no azucarados, las verduras, las legumbres y las frutas.

- El consumo de sal debe ser menor de 5 gramos al día en personas adultas. Según la OMS esta sería una de las medidas más sencillas y eficaces de reducir las enfermedades cardiovasculares.

- El aporte diario de energía procedente de grasas saturadas debe ser menor del 10% del total de la energía, evitando las grasas trans o reduciéndola a menos del 1%. 

- Si se consumen azúcares añadidos, deben limitarse a menos del 10% del consumo diario de energía. Se considera que la reducción por debajo del 5% tendría mayores beneficios.

UN MENÚ SALUDABLE

Se considera que la base de una alimentación sana son las verduras, hortalizas y cereales. Las verduras/hortalizas y frutas deben ocupar la mitad de nuestro menú diario; los cereales , preferentemente integrales, una cuarta parte y las proteínas la otra cuarta parte, teniendo en cuenta que las fuentes de proteína incluyen cereales, legumbres, carnes, pescados, lácteos y huevos.

Consumir productos frescos, de temporada, preferentemente procedentes de la zona y ecológicos.
Al hacer esta recomendación se tiene en cuenta la calidad de los alimentos de producción ecológica y local, considerando sus cualidades nutricionales y la manera de producirlos y distribuirlos, más sostenible y respetuosa con el medioambiente y con efectos positivos en el desarrollo local.



LOS TALLERES

El taller de cocina da relevancia a los productos vegetales y de temporada.
Será impartido por Carmen Soto, que nos enseñará a elaborar reconfortantes platos inspirados en la cocina macrobiótica, utilizando legumbres, cereales, verduras y frutas, aderezados con semillas, algas y condimentos que quizás no nos resulten tan familiares.
Una oportunidad para aumentar nuestra cultura gastronómica y culinaria, añadir diversidad a nuestro menú y seguir descubriendo formas de combinar y cocinar los alimentos para que nuestra comida se convierta en un placer muy saludable.

Recopilaremos los platos que se elaboren en un recetario, al igual que hicimos en los talleres anteriores realizados con Meyos V. Gandoy. (Recetas rápidas para cuidarse mucho.  Recetas con verduras).

En el taller de cultivo ecológico, Aida Fernández Aured nos dará las nociones básicas para poner en marcha nuestro proyecto personal de ecohuerto, adaptado al terreno que tengamos disponible o en macetas.

Combinaremos los conocimientos teóricos con actividades prácticas: manipulación de distintos tipos de tierras y semillas, creación de semilleros en envases de reciclaje; identificación y manejo de plantas aromáticas y hasta un minitaller de infusiones.
Está pensado para que sea una experiencia grata de inmersión en el mundo de la agroecología y sus conexión con otras cuestiones tan importantes como la salud, el medioambiente y los recursos naturales del municipio.
Hemos encargado el diseño de los contenidos a Ekieco-agroecología, que se ocupa del programa de Ecohuertos escolares en los colegios de Lena.

Para el desarrollo de este proyecto el Ayuntamiento, que pertenece a la Red Española de Ciudades Saludables, cuenta con una ayuda de la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP), (Marco del convenio entre la FEMP y el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social).

Sólo nos queda invitaros a participar y a hacernos llegar vuestras sugerencias y propuestas sobre estos temas. 


AVISO: El taller de cocina de Campumanes, que estaba previsto realizar el 8 y 9 de noviembre, se traslada al 12 y 13 de noviembre. 

Referencias:

(1) Citado en el Cuaderno de trabajo: Promoción de la alimentación saludable, la actividad física y el consumo ecológico en los municipios asturianos. Gobierno del Principado de Asturias. Consejería de Sanidad. 2018.

La producción agroecológica: otra forma de alimentar al mundo cuidando el planeta. Méndez Rodríguez, G.  Artículo; pgna. 48 de la publicación "Obesidad infantil. Alimentación, actividad física y medioambiente. Reflexiones de un grupo de trabajo. Gobierno del Principado de Asturias. Consejería de Sanidad. 2016

Informe del Relator Especial sobre el derecho a la alimentación, Sr. Olivier De Shutter.